UN ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Sizlerin de tahmin ettiği üzere ülkemizde ve dünya genelinde birçok çeşit vardır. Gerek tatlı, gerek yemeklik veya hamur işleri için saymakla bitiremeyiz. Çünkü birçok tahıldan ve bitkiden bu ürün yapılmaktadır. Ayrıca öğütüldüğü tahıllara göre kullanım amaçları farklılık göstermektedir. Gluten intoleransı olan ve çölyak hastalığı olan kişilerin glutensiz un çeşitleri kullanmaları gerekmektedir. Glutensiz tahılların kendi içinde birçok çeşitleri bulunmaktadır. Bireylerin tamamen kendi damak zevkine göre tarifler yaparak evinizin neşesi olabilir. 

KAÇ ÇEŞİT UN VAR?

Sıkça tüketilen ve ülkemizde çok tercih edilen alternatiflerin birkaçını sıralayalım. Başlıca en çok bilinen alternatiflerden birisi buğday unudur. Buğday tanesinden elde edilip kepekli, beyaz, tam buğday gibi çeşitleri bulunur. Mısır unu, mısır tanelerinden öğütülür ve glutensiz bir alternatif seçeneği sunar, sarı rengiyle kendini her koşuldan belli eder. Çavdar unu, çavdar tanelerinden elde edilir ve normal una nazaran koyu bir renge sahiptir. Arpa unu, genelde ekmek yapımında ve diğer hamur işlerinde kullanılır. Yulaf unu, genelde glutensiz diyetlerde tercih edilir. Lif bakımından zengindir. Nohut unu, glutensiz un bir alternatiftir. Hint mutfağında da oldukça meşhurdur. Bunlar sadece birkaç örnektir. Dünya genelinde daha sayamadığımız birçok un çeşidi bulunmaktadır. Her biri farklı kullanım alanlarına ve besin değerlerine sahiptir.

EN İYİ EKMEKLİK UN HANGİSİ?

Ekmek yapımında en çok kullanılan sizlerin de bildiği üzere buğdaydır. Fakat ekmek yapımında sadece bu tahıl şart değildir. Sizlerin tamamen damak zevkine göre tercihler farklı olabilir. Örneğin tam buğdayı ekmek yapımında tercih edebilirsiniz. Kepek, öz ve endosperm içermektedir. Normal unla yapılan ekmeğe nazaran tadı daha yoğun olabilir. Eğer sizlerin damak zevkine uymuyorsa çavdar ile de ekmek yapılabilir. Hem glutensiz bir alternatif olup hem de yapacağınız ekmekler lezzet ve besin değerleri açısından zengin olabilir. Daha birçok mısır, arpa, yulaf veya glutensiz unlar ile de kendi damak zevkinize göre ekmekler yapabilirsiniz.

HAMUR İŞLERİNDE NE İYİ UN HANGİSİ?

Hamur işlerinde en çok tercih edilen buğdaydır. Buğdayın yapısında bulunan gluten yapıştırıcı özelliğine ve yapılan hamur işlerine esnetik bir görüntü vermesine yardımcı olur. Ayrıca buğday farklı protein seviyelerine ve öğütme derecelerine sahip birçok çeşide sahiptir. Bu nedenle kullanım alanı oldukça geniştir ve birçok hamur işlerinde kullanılabilinir. Dilerseniz sizlere buğday alternatiflerimizin farklı türlerinden bahsedelim beyaz ismiyle bilinen, genellikle orta sınıf protein barındırır ve pizza kek, kurabiye gibi birçok hamur işinde kullanılabilinir. Tam buğday, buğday tanesinin kepek, öz ve endosperm kısımlarını içermektedir. Böylelikle daha besleyici ve daha yoğun bir yapıya sahiptir. Eğer gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi rahatsızlıklarınız varsa glutensiz alternatifleri tercih etmenizi öneririm.

POĞAÇA İÇİN HANGİ UN KULLANILIR? 

Eğer gluten intoleransınız veya çölyak hastalığı gibi rahatsızlıklarınız yoksa beyaz ununu öneririm. Poğaça yapımında çoğunlukla bu çeşit tercih edilmektedir. Buğday tanesinin öğütülmesiyle elde edilen bu çeşit, çoğu hamur işinde kullanılmak için sıklıkla tercih edilmektedir. Barındırdığı hafif dokusu ile poğaçalarınızı yumuşacık yapmaktadır. Ancak bazı tariflerde tam buğdayı veya diğer çeşitleri tercih edilir.