Mutfağın İki Dev Aroması Karşı Karşıya: Mavi Haşhaş mı, Susam mı?
Mutfağın İki Dev Aroması Karşı Karşıya: Mavi Haşhaş mı, Susam mı?
Fırından yeni çıkmış bir tepsi poğaça veya mis gibi kokan bir kek düşünün... Bu lezzetleri tamamlayan son dokunuş, üzerlerine serpiştirilen minik tohumlardır. Türk mutfağında bu zirve mücadelesi genellikle iki isim arasında geçer: Mavi Haşhaş ve Susam.
Aslında bu bir rekabet değil, bir "uzmanlık alanı" meselesidir. Çünkü biri dokusuyla sürpriz yaparken, diğeri kokusuyla büyüler. Biz İpek Değirmen olarak taraf tutmuyoruz; çünkü her ikisinin de en kalitelisini, tozdan ve çöpten arındırılmış en saf halini sizlere sunuyoruz. Seçimi tarifinize göre yapabilmeniz için işte detaylı karşılaştırma:
Mavi Köşe: Mavi Haşhaş (Doku ve Görsellik Ustası)
Haşhaş, susama göre daha sert, minik ve yuvarlak bir yapıdadır. Onun mutfaktaki asıl görevi "Çıtırtı" (Crunch) yaratmaktır.
- Karakteri: Isırıldığında dişe gelen, patlayan minik kapsüller gibidir. Fındıksı ve topraksı bir aroması vardır ama baskın değildir.
- En İyi Kullanım Alanları: Limonlu kekler, revani, şekerpare gibi şerbetli tatlılar, galeta yapımı ve tabii ki meşhur haşhaşlı çörekler.
- Neden Seçilmeli? Eğer yediğiniz şeyin içinde sürpriz bir çıtırtı istiyorsanız ve görsel olarak siyah-mavi benekli şık bir görüntü arıyorsanız tercihiniz haşhaş olmalı.
Sarı Köşe: Susam (Aroma ve Yağ Kralı)
Susam, haşhaşa göre daha yağlı, yassı ve yumuşak bir tohumdur. Onun mutfaktaki görevi ise "Koku ve Lezzet Derinliği"dir.
- Karakteri: Isıyla buluştuğunda (kavrulduğunda) içindeki yağlar açığa çıkar ve mutfağı saran o iştah açıcı kokuyu yayar. Tadı daha yoğun ve baskındır.
- En İyi Kullanım Alanları: Simit (susamsız düşünülemez), tuzlu kurabiyeler, ekmek kabukları, tahin yapımı ve Asya usulü tavuk/salata sosları.
- Neden Seçilmeli? Eğer amacınız buram buram kavrulmuş bir koku ve damakta kalan yoğun bir tat ise tercihiniz kesinlikle susam olmalı.
Hangi Tarifte Hangisi?
| Özellik | İpek Değirmen Mavi Haşhaş | İpek Değirmen Susam |
|---|---|---|
| Doku | Çıtır çıtır, sert ve tane tane | Daha yumuşak, yağlı ve ezilebilir |
| Tatlı/Tuzlu Uyumu | Tatlılara (Kek, revani) çok yakışır | Tuzlulara (Simit, poğaça) çok yakışır |
| Görsellik | Benekli, mozaik görüntü verir | Altın sarısı, kızarmış görüntü verir |
| Pişirme Etkisi | Isıda formu bozulmaz, aynen kalır | Isıda kızarır, rengi koyulaşır ve kokar |
💡 Şefin Tavsiyesi
Neden birini seçmek zorunda olasınız ki? Ev yapımı hamburger ekmeklerinde veya tuzlu krakerlerde, Mavi Haşhaş ve Susamı karıştırarak kullanın. Susamın aromasıyla haşhaşın çıtırlığı birleştiğinde ortaya çıkan lezzet katmanına inanamayacaksınız.
İpek Değirmen Farkı Nedir?
Hangi tohumu seçerseniz seçin, lezzetin sırrı tazeliktedir.
Mavi Haşhaşımız: Afyon yöresinin en iyi mahsulüdür. Asla acılaşmış veya nemli değildir.
Susamımız: Yerli tohumdur, içi dolgundur. İthal susamlar gibi saman tadı vermez, gerçek yağlı susam lezzetini alırsınız.
Her ikisi de tesislerimizde elenir, tozu alınır ve en hijyenik paketlerde mutfağınıza ulaşır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kek içine susam konur mu?
Genellikle konmaz çünkü susamın baskın tadı kekin aromasını (vanilya/limon) bastırabilir. Kek içi için haşhaş, kek kalıbını yağladıktan sonra dış kaplama için susam daha uygundur.
Hangisi daha besleyicidir?
İkisi de birbirinden değerlidir! Haşhaş magnezyum ve kalsiyum deposuyken; susam demir ve sağlıklı yağlar açısından zengindir. En iyisi ikisini dönüşümlü kullanmaktır.
Mutfağınızda ikisine de yer açın. Biri tatlılarınızın çıtır süsü, diğeri tuzlularınızın aromatik tacı olsun. İpek Değirmen kalitesiyle hem Mavi Haşhaş'ı hem de Susam'ı güvenle sepetinize ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
