Köftenin Ayrılmaz Dostu: İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulye ile Dağılmayan, Lokum Gibi Piyaz Tarifi
Köftenin Ayrılmaz Dostu: İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulye ile Dağılmayan, Lokum Gibi Piyaz Tarifi
İyi bir piyaz, sıradan bir salatadan çok daha fazlasıdır; kendi başına bir karakterdir. Kırmızı soğanın sumakla buluştuğu o mayhoş tat, zeytinyağının parlaklığı ve yumurtanın doyuruculuğu... Ancak tüm bu malzemeleri taşıyacak olan "sahne", fasulyenin ta kendisidir. Eğer fasulyeniz haşlanırken kabuklarını dökmüş, patlamış veya hamurlaşmışsa, o tabağın piyaz olma ihtimali kalmaz.
Gerçek bir piyaz, çatalı batırdığınızda dağılmayan ama ağzınıza aldığınızda krema gibi ezilen bir fasulye ister. İşte bu kusursuz dokunun Anadolu'daki adı İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulyedir. Yassı ve oval yapısı, incecik kabuğu sayesinde haşlama esnasında formunu asilce korur. Salata kasesinde adeta inciler gibi parlayan bu lezzeti mutfağınıza taşımak için İPEK DEĞİRMEN DERMASON KURU FASULYE SATIN ALMAK İÇİN TIKLAYIN.
Piyaz İçin Neden "Dermason" Cinsi Kullanılmalı?
Sulu yemeklik fasulye ile piyazlık fasulye arasında ince bir çizgi vardır. Dermason, bu iki dünyayı da fetheder:
- Kabuk Bütünlüğü: Dermason fasulyesinin kabuğu zara benzer. Sıra fasulyeler (kalın kabuklular) gibi haşlanırken etinden ayrılıp suyun yüzeyine çıkmaz, taneyle bütünleşik kalır.
- Diri Görünüm, Yumuşak İç: Salatalarda (piyazda) malzemenin diri görünmesi görsellik açısından şarttır. Dermason, dışarıdan taş gibi sağlam görünürken içi lokum kıvamındadır.
- Sos Çekme Gücü: Zeytinyağı, limon ve sirke üçlüsünü sünger gibi içine çeker, yavan bir tat bırakmaz.
Asla Dağılmayan, Sumaklı Klasik Piyaz Tarifi
Bu tarifte fasulyeleri haşlarken uygulayacağımız ufak bir teknik, onların cam gibi parlak ve bütün kalmasını sağlayacaktır.
Malzemeler:
- 1.5 su bardağı İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulye (Geceden ıslatılmış)
- 1 adet Büyük Boy Kırmızı Soğan (Piyazın olmazsa olmazı kırmızı soğandır)
- Yarım demet Taze Maydanoz
- 1 adet İri, Sert Domates (Çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 adet Haşlanmış Yumurta (Üzeri için)
Sosu İçin:
- 1 çay bardağı Sızma Zeytinyağı (Piyaz yağı sever)
- Yarım Limonun Suyu
- 2 yemek kaşığı Üzüm veya Elma Sirkesi
- 1 tatlı kaşığı Sumak (Soğanı ovmak için)
- 1 çay kaşığı Tuz
- Fasulyeyi haşlarken: 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 dilim limon
Adım Adım Hazırlanışı:
- Haşlama Tekniği (Püf Noktası): Geceden ıslattığınız İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulyenin suyunu süzün. Tencereye alın, üzerini 3 parmak geçecek kadar soğuk su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 dilim limon ekleyin. (Tuz ve limon asidi, fasulyenin kabuk atmasını engeller ve rengini bembeyaz yapar).
- Kontrollü Pişirme: Fasulyeleri kısık ateşte (fokur fokur kaynatmadan, hafifçe tıkırdayarak) yumuşayana kadar haşlayın. Ezilmemelerine dikkat edin. Haşlanan fasulyeleri süzün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Soğanların Hazırlığı: Kırmızı soğanı piyazlık (ince yarım ay şeklinde) doğrayın. Üzerine sumak ve çok az tuz ekleyip elinizle hafifçe ovarak diriliğini ve acısını alın. (Yıkamayın, sumağın lezzeti üzerinde kalsın).
- Yeşillikler ve Domates: Maydanozları incecik kıyın. Domatesin sulu/çekirdekli kısımlarını ayırıp, sadece etli kısımlarını küçük küpler halinde doğrayın. (Sulu kısımlar piyazı bulandırır).
- Buluşma: Geniş bir karıştırma kasesine soğuyan Dermason fasulyeleri, sumaklı soğanı, maydanozu ve domatesi alın.
- Soslama: Ayrı bir kasede zeytinyağı, limon suyu, sirke ve tuzu çırpın. Bu sosu piyazın üzerine gezdirin. Fasulyeleri ezmeden, alttan üste doğru tahta bir kaşıkla nazikçe harmanlayın.
- Servis: Piyazı servis tabağına alın. Üzerine dörde böldüğünüz haşlanmış yumurtaları dizerek, dilerseniz biraz daha zeytinyağı gezdirip servis yapın.
Şefin Dokunuşu: "Antalya Usulü Tahinli Piyaz" Seviyorsanız...
Klasik piyazı bir üst seviyeye taşımak isterseniz, hazırladığınız sıvı sosa 3 yemek kaşığı tahin, 1 diş ezilmiş sarımsak ve yarım çay bardağı ılık su ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu sosu Dermason fasulyelerinin üzerine döktüğünüzde, Antalya'nın o meşhur, damak çatlatan tahinli piyazını elde etmiş olursunuz.
Sıradan Fasulye vs. İpek Değirmen Dermason
| Özellik | Sıradan/Kalın Kabuklu Fasulye | İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulye |
|---|---|---|
| Salatadaki Görünümü | Dağınık, kabukları soyulmuş, ezik | Bütün, pürüzsüz ve tane tane |
| Doku Uyumu | İçi sert kalabilir veya tamamen lapa olur | Dişe dokunur ama içi kremsi erir |
| Lezzet Emiciliği | Sos sadece yüzeyde kalır | Zeytinyağı ve sirkeyi içine hapseder |
Neden İpek Değirmen Dermason Fasulye?
Salata ve mezelerde malzemenin kalitesi gizlenemez, direkt göze ve damağa hitap eder. İpek Değirmen olarak:
- En taze hasat ürünleri sunuyoruz. Aylar, yıllar boyu rafta beklemiş eski mahsuller gibi sert ve lezzetsiz değildir.
- Boyutları özenle kalibre edilmiştir. Tenceredeki her bir fasulye aynı anda, eşit şekilde haşlanır.
- Böceklenme veya taş çıkma riski yoktur; hijyenik tesislerde titizlikle ayıklanıp paketlenmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve fasulye kullansam olmaz mı?
Konserve fasulyeler basınç altında çok yüksek ısıda piştiği için genellikle "fazla yumuşaktır". Salata kasesinde karıştırdığınız an püreye dönüşme riski çok yüksektir. Gerçek, diri ve taze bir piyaz lezzeti için İpek Değirmen Dermason'u evde kendiniz haşlamanız eşsiz bir fark yaratır.
Piyazı bir gün önceden yapabilir miyim?
Kesinlikle! Hatta piyaz bekledikçe güzelleşen nadir salatalardandır. Zeytinyağı, limon ve soğanın aroması fasulyeye tamamen nüfuz eder. Sadece, servis etmeden hemen önce üzerine haşlanmış yumurtaları ve taze maydanozun bir kısmını eklerseniz, ilk günkü tazeliğini korumuş olursunuz.
Köfteleriniz artık yalnız değil. Şekli bozulmayan, lezzetiyle ana yemeği bile gölgede bırakacak bu klasik lezzeti İpek Değirmen Dermason Kuru Fasulye farkıyla deneyin. Dilerseniz bu enfes piyazı, daha önce tarifini verdiğimiz "İpek Değirmen Galeta Unlu Nefis Anne Köftesi" ile taçlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!
