Kaşarlı Tava Böreği Nasıl Yapılır? Tam Buğday Unuyla Ev Yapımı Yufka Tarifi

Kaşarlı tava böreği, fırın beklemeden sıcak ve çıtır bir sonuç almak isteyenler için pratik bir hamur işidir. Böreğin iyi pişmesi için yufkanın çok kalın kalmaması, iç harcın fazla sulu olmaması ve tavanın ısısının kontrollü ilerlemesi gerekir.

Tam buğday unu, ev yapımı yufkaya beyaz una göre daha tok ve hafif yoğun bir yapı verir. Rafta beklememiş, sipariş geldikçe öğütülen un kullanmak hamurun su tutma dengesini daha rahat ayarlamaya yardım eder; taş değirmen sistemi tahılın fazla ısıya maruz kalmadan una dönüşmesini destekler. Daha doyurucu bir börek hamuru hazırlamak isteyenler için Tam Buğday Unu bu tarifte iyi bir temel oluşturur.

Kaşarlı Tava Böreği İçin Malzemeler

Hamur İçin

• 2 su bardağı tam buğday unu
• Yarım su bardağı beyaz un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yaklaşık 1 su bardağı ılık su

İç Harç İçin

• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı lor peyniri
• 1 tutam karabiber
• İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz

Pişirmek İçin

• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

Bu ölçüyle orta boy tavada 4 adet börek hazırlanır. Tam buğday unu hamuru biraz daha tok tuttuğu için suyu bir anda değil, azar azar eklemek daha doğru olur.

Tam Buğday Unuyla Börek Hamuru Nasıl Hazırlanır?

1. Unları ve tuzu geniş bir kaseye alın.
2. Zeytinyağını ekleyip parmak uçlarınızla karıştırın.
3. Ilık suyu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamur toparlanınca üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
5. Dinlenen hamuru 4 eşit bezeye ayırın.
6. Her bezeyi un serpilmiş tezgahta ince yufka şeklinde açın.
7. Yufkanın yarısına kaşarlı harçtan koyup diğer yarısını üzerine kapatın.
8. Kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak kapatın.

Hamuru çok sert yoğurmak yufka açmayı zorlaştırır. Ele yapışmayan ama esneyebilen bir kıvam, tavada pişen börek için daha iyi sonuç verir.

Yufka Açarken Dikkat Edilecek Noktalar

Tam buğday unlu hamur dinlendikçe daha kolay açılır. Dinlendirme süresini atlamak, yufkanın kenarlardan çatlamasına neden olabilir.

Yufkayı açarken tezgaha çok fazla un serpmeyin. Fazla un pişerken yüzeyde kuru bir tabaka bırakabilir ve böreğin tavada eşit kızarmasını zorlaştırabilir.

Kalın yufka, içindeki kaşar erimeden dışının koyulaşmasına yol açabilir. Bu yüzden hamuru mümkün olduğunca ince açmak, ama yırtılacak kadar zorlamamak gerekir.

Kaşar Peynirli İç Harç Nasıl Dengelenir?

Kaşar peyniri eriyince böreğin içinde akışkan bir yapı oluşturur. Çok fazla kullanıldığında kenarlardan taşabilir; az kullanıldığında ise börek kuru kalabilir.

Lor peyniri eklemek iç harcı biraz daha dengeli hale getirir. Maydanoz kullanacaksanız iyice kuruladığınızdan emin olun; fazla nem yufkanın iç kısmını yumuşatabilir.

Tavada Pişirme Püf Noktaları

Kalın tabanlı bir tava kullanmak böreğin daha dengeli pişmesini sağlar. Tava çok kızgın olursa dış yüzey hızlıca renk alır, içteki hamur ise yeterince pişmeyebilir.

Orta ateş bu tarif için en güvenli aralıktır. Tavayı hafifçe yağlayın, böreği yerleştirin ve her iki yüzünü kontrollü şekilde pişirin.

Kapak kullanmak kaşarın daha rahat erimesine yardım eder. Ancak kapağı uzun süre kapalı tutarsanız buhar böreğin yüzeyini yumuşatabilir; kısa aralıklarla kullanmak daha iyi olur.

Börekleri tavadan aldıktan sonra hemen üst üste koymayın. Birkaç dakika tel üzerinde bekletmek dış yüzeyin çıtırlığını korur. Hamur kıvamını öğrendikten sonra bu unu farklı peynirli ve otlu tava böreklerinde de aynı mantıkla kullanabilirsiniz.

Kaşarlı Tava Böreği Hakkında Merak Edilenler

Tam buğday unu ile yufka sert olur mu?

Hamura yeterince su eklenir ve dinlendirme süresi atlanmazsa sert olmaz. Çok fazla un eklemek yufkayı kuru yapabilir.

Börek hamuru ne kadar dinlenmeli?

20 dakika çoğu zaman yeterlidir. Daha rahat açılan bir hamur isterseniz 30 dakikaya kadar bekletebilirsiniz.

Kaşar peyniri yerine başka peynir kullanılır mı?

Kullanılabilir. Dil peyniri, mozzarella veya lorla karıştırılmış kaşar peyniri tavada iyi sonuç verir.

Tava böreği neden çiğ kalır?

Yufka kalın açılmış, ateş çok yüksek tutulmuş veya pişirme süresi kısa kalmış olabilir. Orta ateşte daha yavaş pişirmek gerekir.

Börek yağsız tavada yapılır mı?

Yapılabilir, fakat yüzey daha kuru olur. Çok az yağ kullanmak hem renk hem de çıtır doku açısından daha dengeli sonuç verir.

Hazırlanan börekler önceden yapılabilir mi?

Yufkalar açılıp harçla kapatıldıktan sonra kısa süre buzdolabında bekletilebilir. Uzun bekleme, peynirin nemiyle hamuru yumuşatabilir.