Glutensiz Şeftalili Crumble Kek Tarifi: Karabuğday Unuyla Meyveli, Pratik ve Kıtır Üst Katmanlı Kek

Yumuşak bir kek tabanı, sulu şeftali parçaları ve çatalla dokununca dağılan kıtır bir üst katman aynı dilimde buluşabilir. Bunun için harcın akışkanlığını, meyvenin suyunu ve crumble karışımının sıcaklığını ayrı ayrı kontrol etmek yeterlidir.

Karabuğday unu keke hafif cevizimsi bir tat ve buğday ununa göre daha tok bir yapı verir. Mısır nişastası harcı hafifletirken yoğurt nemi korur; böylece taban kuru ya da kolayca ufalanan bir hâl almaz.

Bilgi Notu: Tarifin glutensiz kalması için kabartma tozu, vanilya ve nişasta dahil tüm paketli malzemelerin etiketini kontrol edin. Çölyak için hazırlanıyorsa kap, mikser ucu, tezgâh ve fırın ekipmanlarında çapraz bulaşma bulunmaması da gerekir.

Kek Nasıl Hazırlanır?

1. Fırını alt-üst ayarda 175°C'ye ısıtın. 22 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kâğıdı yerleştirin, kenarlarını çok ince yağlayın.
2. Şeftalileri 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı şekerle nazikçe karıştırın. Meyveler çok suluysa karışımı 5 dakika süzgeçte bekletin; böylece tabanın hamurlaşma riski azalır.
3. Crumble için 70 g unu, 45 g şekeri ve tarçını harmanlayın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla yedirip irili ufaklı kırıntılar oluşturun, kullanana kadar buzdolabında tutun.
4. Kek harcı için 180 g un, 50 g nişasta, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın. Başka bir kapta yumurta ile 100 g şekeri 2-3 dakika, karışım açık renk alana kadar çırpın.
5. Yoğurt, ayçiçek yağı ve vanilyayı yumurtalı karışıma ekleyip kısa süre karıştırın. Kuru malzemeleri iki seferde ilave edin; spatuladan kalın bir şerit hâlinde akan, kaşıkla kolayca yayılan bir kıvam elde edince bırakın.
6. Harcı kalıba aktarın ve yüzeyini düzeltin. Şeftalileri suyunu taşımadan üzerine dağıtın, soğuk crumble parçalarını meyvelerin üstüne serpin; bastırmayın.
7. Keki orta rafta 45-50 dakika pişirin. Kenara yakın bir noktaya batırılan kürdan ıslak hamursuz çıkmalı; meyvenin ortasına denk gelen kürdanın nemli olması normaldir.
8. Kalıbı tel ızgara üzerinde 20 dakika dinlendirin, ardından çemberi açın. Dilimlemeden önce en az 30 dakika daha soğutarak tabanın ve meyveli katmanın yerleşmesini sağlayın.

Servis, Dinlendirme ve Saklama

Rafta beklememiş, sipariş geldikçe öğütülen un kullanmak, taş değirmenden çıktıktan sonraki bekleme süresini kısaltır ve karabuğdayın hafif cevizimsi aromasının hamurda daha net hissedilmesine yardımcı olur. Aynı aromayı bu tarifte denemek isteyenler diğer glutensiz unları değerlendirebilir.

Kek tamamen soğuduğunda crumble katmanı daha temiz kesilir; yanında sade yoğurt veya şekersiz çırpılmış krema sunulabilir. Kapalı bir kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve servis öncesinde 15 dakika dışarıda bekletin.

Daha uzun saklamak için dilimleri tek tek sarıp dondurucuya kaldırabilirsiniz. Çözünen dilimleri 160°C fırında 6-8 dakika ısıtmak üstteki kırıntıların yeniden gevrekleşmesine yardımcı olur.

Şeftalili Karabuğday Kek Hakkında Merak Edilenler

Dondurulmuş şeftali kullanılabilir mi?

Evet; şeftalileri tamamen çözdürmeden küçük parçalara ayırın ve üzerlerindeki buz kristallerini temizleyin. Fazla suyu dengelemek için meyve katmanındaki 1 yemek kaşığı nişastayı koruyun.

Konserve şeftaliyle ölçü değişir mi?

Şeftalileri şurubundan iyice süzüp kâğıt havluyla kurulayın ve 300 g kullanın. Şuruplu ürün tercih ederseniz meyve katmanındaki 1 yemek kaşığı şekeri çıkarabilirsiniz.

Yoğurt yerine ne kullanılabilir?

Aynı miktarda koyu kıvamlı bitkisel yoğurt kullanılabilir. Ürünün glutensiz etiketli olmasına ve fazla akışkan olmamasına dikkat edin.

Kek neden ortada ıslak kalır?

Çok sulu meyve kullanmak, kürdanı yalnızca şeftalili merkezden kontrol etmek veya keki erken kesmek bu izlenimi yaratabilir. Kalıbı fırından almadan önce kenara yakın tabanı test edin ve belirtilen dinlenme süresini tamamlayın.

Crumble katmanı neden yumuşar?

Ilık keki kapalı kaba koymak içeride buhar biriktirir. Tamamen soğutun; buzdolabından çıkan dilimleri kısa süre fırında ısıtarak yüzeyi toparlayın.

Başka meyvelerle hazırlanabilir mi?

Erik, kayısı veya sert armut aynı yöntemle kullanılabilir. Meyvenin sululuğuna göre nişasta miktarını 1-2 tatlı kaşığı arasında ayarlayın.

İpek Değirmen Glutensiz Çiğ Karabuğday Unu Taş Değirmen

₺ 10990