Dürülebilen, Asla Kırılmayan: İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Unlu Glutensiz Lavaş Tarifi
Dürülebilen, Asla Kırılmayan: İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Unlu Glutensiz Lavaş Tarifi
Glutensiz beslenmede en zorlu sınav "ekmek"tir. Hele ki konu lavaş olunca işler daha da zorlaşır. Çünkü lavaşa o esnekliği veren glutendir. Gluten yoksa hamur kopar, kurur ve dürüm yapmaya kalktığınızda elinizde kalır. Ancak doğa bize muhteşem bir alternatif sunuyor: Karabuğday (Greçka).
Ama herhangi bir karabuğday değil! Marketlerdeki koyu kahverengi (kavrulmuş) karabuğday unları baskın kokusu ve tadıyla lavaşın lezzetini bozabilir. İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Unu ise kavrulmadan, ısıl işlem görmeden taş değirmenlerde öğütüldüğü için rengi açık, tadı nötr ve hafif cevizimsidir. En önemlisi, doğru teknikle yoğrulduğunda buğday unu gibi elastik bir yapı kazanır. Sabah kahvaltısında peynirli, akşam yemeğinde tavuklu dürümler yapabileceğiniz bu mucizevi un için: İPEK DEĞİRMEN ÇİĞ KARABUĞDAY UNU SATIN ALMAK İÇİN TIKLAYIN.
Neden Lavaş İçin "Çiğ" Karabuğday Unu?
Bu un, glutensiz mutfağın süper kahramanıdır:
- Esneklik ve Bağlayıcılık: Çiğ karabuğday, yapısı gereği suyla buluştuğunda jelleşme özelliği gösterir. Bu da lavaşınızın pişerken kurumasını engeller, tıpkı normal un gibi yumuşak kalmasını sağlar.
- Hafif ve Nötr Tat: Kavrulmuş karabuğdayın o ağır kokusu yoktur. Çiğ karabuğday unuyla yapılan lavaşın tadı, tam buğday ekmeğine çok benzer.
- Besin Deposu: Düşük glisemik indekse sahiptir, kaliteli protein ve magnezyum kaynağıdır. Sadece karnınızı doyurmaz, hücrelerinizi besler.
Asla Kırılmayan Glutensiz Lavaş Tarifi (Greçka Lavaş)
Bu tarifte "Psyllium Husk" (Karnıyarık Otu Tozu) kullanmak, lavaşınıza %100 esneklik garantisi verir. Ancak yoksa, kaynar su yöntemiyle de harika sonuç alabilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 su bardağı İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Unu
- 1.5 - 2 su bardağı Sıcak Su (Hamurun kıvamına göre kontrollü eklenecek)
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı (Yumuşaklık için şart)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- İsteğe bağlı ama önerilen: 1 tatlı kaşığı Karnıyarık Otu Tozu (Psyllium Husk) - Lavaşın lastik gibi esnek olmasını sağlar.
Adım Adım Hazırlanışı:
- Kuru Karışım: Geniş bir yoğurma kabına İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Ununu, tuzu (ve kullanacaksanız karnıyarık otu tozunu) alın ve harmanlayın.
- Sıvıları Ekleme: Zeytinyağını ekleyin. Ardından sıcak suyu yavaş yavaş dökmeye başlayın. Çiğ karabuğday unu suyu sever ama markaya göre çekme oranı değişebilir.
- Yoğurma: Ele yapışmayan ama oyun hamuru kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz ne çok sert ne çok cıvık olmalı.
- Dinlendirme: Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin. Bu, karabuğdayın suyu iyice çekip kıvam almasını sağlar.
- Bezeler ve Açma: Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Tezgaha ve merdaneye yapışmaması için az miktarda yine aynı undan serpin. Merdane ile tavanızın büyüklüğünde incecik açın. (Kenarları düzgün olmazsa bir tabak yardımıyla yuvarlak kesebilirsiniz).
- Pişirme (Püf Noktası): Yapışmaz tavanızı (teflon veya granit) ocağa alın ve iyice ısıtın. Tava çok sıcak olmalı! Lavaşı tavaya atın. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladığında (yaklaşık 30-40 saniye sonra) hemen çevirin. Diğer yüzünü de kısa süre pişirin.
- Yumuşatma (En Önemli Adım): Pişen lavaşı tavadan alır almaz, temiz bir mutfak bezinin arasına koyun ve üzerini kapatın. Hatta hafifçe su spreyleyebilirsiniz. Kendi buharında bekleyen lavaşlar pamuk gibi yumuşar ve asla kırılmaz.
Şefin İpucu: Çok Amaçlı Kullanım
Bu lavaşları fazla yapıp buzluğa atabilirsiniz. Çıkardığınızda tavada hafifçe ısıtmanız yeterli. Ayrıca bu hamurla harika bir Glutensiz Lahmacun veya tavada gözleme de yapabilirsiniz. Çiğ karabuğday unu her şekle girer!
Pirinç Unu vs. Çiğ Karabuğday Unu
| Özellik | Pirinç / Mısır Unu Lavaş | İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Lavaşı |
|---|---|---|
| Esneklik | Kırılgan, dürülmez | Yüksek elastikiyet, kolayca dürülür |
| Besin Değeri | Nişasta ağırlıklı, kan şekerini yükseltir | Protein, lif ve mineral deposudur |
| Lezzet | Yavan ve tatsız | Cevizimsi, dolgun ve lezzetli |
Neden İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Unu?
Glutensiz hamur işlerinde başarı, unun saflığına bağlıdır. İpek Değirmen olarak:
- Karabuğdayı (Greçka) kavurmadan, çiğ haliyle işliyoruz. Bu sayede besin değerleri ölmüyor ve tadı ağırlaşmıyor.
- %100 Glutensiz üretim hattında paketliyoruz. Çapraz bulaşma riski sıfırdır.
- Taş değirmenlerde soğuk öğütme yaparak, unun yapısını (protein bağlarını) koruyoruz.
Sıkça Sorulan Sorular
Karabuğday buğday mıdır?
Hayır! Adında "buğday" geçse de, karabuğday aslında kuzukulağıgiller familyasından bir bitkidir (Pseudo-cereal). Doğal olarak glutensizdir ve buğdayla hiçbir akrabalığı yoktur.
Lavaşlarım neden sert oldu?
İki sebebi olabilir: 1. Tavada çok uzun süre tuttunuz (kuruttunuz). 2. Pişirdikten sonra üzerini bezle örtmediniz. Lavaş hızlı pişmeli ve hemen beze sarılmalıdır.
Özgürce dürüm yemenin tadını çıkarın. "Glutensiz hayat lezzetsizdir" diyenlere inat, İpek Değirmen Çiğ Karabuğday Unu ile hazırlayacağınız bu lavaşlar, mutfağınızın vazgeçilmezi olacak. Afiyet olsun, şifa olsun!
